Объект обожания петербургских гурманов, который пришелся по нраву даже придирчивым локальным ресторанным критикам. Кухня в BIRCH не имеет четкой географической привязки. Если хочется чего-то русского — заказывайте колоритную буханку кукурузного хлеба с луком, пирог из ягненка или телятину с грибами. Из экзотики — севиче из тунца с хурмой. Знатоки утверждают, что и в самом Перу подобного не сыскать. На сладкое — богемный десерт из баклажана с грушей и фондю из горгонзоллы.

Один из идеологов проекта — Арслан Бердиев — был признан лучшим молодым шефом в России, СНГ и странах Балтии по версии S. Pellegrino Young Chef, а его партнеры по BIRCH трудились на кухнях премиальных петербургских отелей.