In de Middeleeuwen was het heel gebruikelijk dat iedereen bier dronk. Ook kinderen nuttigden dagelijks deze volksdrank. Simpelweg omdat er geen schoon drinkwater voor handen was. Elke zichzelf respecterende stad had minimaal tientallen bierbrouwerijen binnen de stadsmuren. Zo ook Utrecht. Tot 1850 was er in het zijhuis van stadskasteel Oudaen een bierbrouwerij gevestigd onder de naam De Bijl. Deze traditie is in 1990 in ere hersteld. Anno nu vervaardigt de brouwer hier wekelijks vier op ambachtelijke wijze gebrouwen bieren: Ouwe en Jonge Daen, Linteloo Gold en verschillende seizoensbieren.