Русская кухня — новый тренд. Рестораторы-энтузиасты уже разобрались с азами и постепенно переходят к локальным рецептам. В «Сафьяне» на Невском проспекте, например, готовят классические блюда петербургской и северной кухни, переосмысленные в современном варианте шефом Александром Ковалевым. В голубцах, к примеру, вместо капустного листа используют савойскую капусту, а фарш готовят из рубленого мяса кролика, к бульону вместо хлеба подают пирожки, а сало и пампушки к борщу эффектно выносят на камнях.

Ресторан расположился в одном из уютных дворов на Невском, 88. Это место тесно связано с эпохой Серебряного века — Мережковским, Гиппиус и журналом «Новый путь».